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L’enseigne pâtissière villefranchoise Fontès ouverte au n°99 rue de la république s’apprête à changer de mains. Joël Fontès qui anime les lieux par son sourire depuis le début de son apprentissage en 1974 et le rachat du fonds de commerce à Aimé Ricalens en 1981 cède son tablier. Après 42 ans d’activités dont 35 à son compte, les souvenirs se bousculent aux côtés des 25 apprentis et une cinquantaine de stagiaires formés et façonnés par ses mains expertes. Sur le départ Joël retient le meilleur de la crème notamment la fidélité de sa clientèle et les liens d’amitié qui souvent ont pu naître. De cette proximité le jeune retraité regrette déjà les anecdotes et les bons mots de l’ami Michel Billac à chaque passage à la boutique. Aujourd’hui l’heure de la succession a sonné et avec la générosité et la bonhomie qui le caractérisent, le patron des lieux a sorti son grimoire de recettes et transmis ses secrets de fabrication à sa remplaçante Karine Thouy (32 ans) originaire de Villeneuve-La-Comptal et pâtissière à Castelnaudary. Si la boutique et le laboratoire seront fermés début juin pour quelques semaines de travaux d’aménagement (réagencement, installation d’un four à pains et d’une chambre de fermentation…), à sa réouverture début juillet l’enseigne sera rebaptisée « Les délices d’Alissia ». La gamme pâtissière « made in Fontès » sera maintenue pour ses fondamentaux (le gâteau des rois, le Lauragais, le cassoulet glacé, les anisous, le russe, les pêches..) mais soigneusement étendue aux entremets goûteux dont Karine a le secret. Un large panel de viennoiseries et pains traditionnels ou fantaisie viendra également achalander les vitrines et autres présentoirs. La gourmandise pâtissière change de nom mais l’esprit de convivialité et la qualité des produits demeureront au sein de l’institution pâtissière villefranchoise. En tout cas tel est l’objectif du nouveau couple hôte des lieux.  

PHOTO - Joël Fontès passe le flambeau à Karine et Jocelyn Thouy de Villeneuve-La-Comptal